Le Coq vous présente,

Le Miel de Châtaignier du Périgord par Apisphère.

Vous aimez les miels fort en arômes? Vous allez adorer le miel de châtaignier du Périgord.
Il est à la fois savoureux, un brin amer (comme le chocolat noir!) et facile à tartiner.
Il est parfait si vous souhaitez un miel pour manger avec le fromage, parfumer votre thé ou aromatiser vos recettes de gâteaux.

Le Coq vous donne sa recette d'entremet au miel de châtaigner, un dessert élégant et raffiné, structuré en plusieurs couches : biscuit moelleux, croustillant praliné, mousse au miel de châtaignier et glaçage miroir. Une belle harmonie entre douceur et caractère.

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre) :

Biscuit moelleux aux amandes :

- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs (90 g)
- 30 g de sucre
- 30 g de farine tamisée

Croustillant praliné :

- 100 g de praliné noisette
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de crêpes dentelles émiettées

Mousse au miel de châtaignier :

- 250 g de crème liquide entière bien froide
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 60 g de miel de châtaignier
- 3 feuilles de gélatine (6 g)

Glaçage miroir :

- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 9 g de gélatine (3 feuilles)

Étapes :

1. Préparer le biscuit moelleux :

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis incorporez délicatement les blancs montés.
Ajoutez la farine tamisée en dernier.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir puis découpez un disque de 20 cm de diamètre.

2. Réaliser le croustillant praliné :

Faites fondre le chocolat au lait, puis ajoutez le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
Mélangez bien.
Étalez cette préparation sur le biscuit refroidi et placez au congélateur pour faire durcir.

3. Préparer la mousse au miel :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Faites chauffer le miel, puis versez-le sur les jaunes en fouettant.
Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à 83°C, comme pour une crème anglaise.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
Laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la crème au miel refroidie.

4. Montage de l'entremets :

Dans un cercle de 20 cm chemisé de rhodoïd, versez la moitié de la mousse au miel.
Ajoutez le disque biscuit/croustillant côté croustillant vers le bas.
Recouvrez avec le reste de mousse.
Lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

5. Préparer le glaçage miroir :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°C.
Hors du feu, ajoutez le lait concentré, puis le chocolat blanc en morceaux.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la gélatine essorée.
Mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air.
Laissez refroidir à environ 35°C avant utilisation.

6. Glaçage et finition :

Démoulez l’entremets congelé et placez-le sur une grille.
Versez le glaçage miroir uniformément.
Laissez s’égoutter quelques minutes puis déplacez l’entremets sur le plat de service.
Réservez au réfrigérateur pour décongélation pendant 4 heures minimum avant dégustation.

Tous les produits Apishère sont récoltés et fabriqués dans le Périgord en Nouvelle Aquitaine.

Caractéristiques:

• Miel Made in France.
• Miel liquide.
• Ingrédients: Miel de châtaignier du Périgord.
• Poids: 260g
• Date de durabilité minimale (anciennement DLUO):18 mois.
• Dimensions: 9 cm (h) x 6,5cm (d).

Référence : Mieldechataignier260g

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